传统中式糕点技艺传承班
五大核心教学模块
| 教学阶段 | 实操内容 | 课时安排 |
|---|---|---|
| 原料认知 | 谷类/豆类/糖油配比 | 8课时 |
| 造型训练 | 传统模具使用技法 | 12课时 |
| 火候掌控 | 蒸/烤/炸工艺区别 | 16课时 |
经典品种制作精要
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宫廷贵妃饼
采用古法猪油开酥工艺，重点练习面皮延展性与馅料包裹手法，掌握饼面花钿压模的力道控制。
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清明青团
从艾草汁萃取到糯米粉揉制，系统学习天然色素运用技巧，破解市售产品保质期延长难题。
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酥皮绿豆糕
双色面皮叠加技术教学，重点突破脱模完整度，掌握糖油平衡的黄金比例。
教学特色解析
采用三阶段渐进教学法：
阶段夯实基础：原料物性认知与工具规范使用
第二阶段技法突破：十大核心手法现场拆解示范
第三阶段商业转化：成本核算与包装设计实务
每日课程包含：
上午3小时：师傅示范关键工序
下午4小时：学员分组实操训练
晚间1小时：当日问题集中答疑
学员成长路径
- 基础班（30课时）：掌握15款基础糕点制作
- 进阶班（50课时）：学习造型创新与馅料研发
- 大师班（80课时）：传统茶点搭配与门店运营
注：所有学员享受终身技术咨询服务，定期获取时令新品研发资料包。
