福满园餐饮实训基地推出的粤式烧腊专项研修班，由从业超过15年的粤菜主厨团队研发课程体系。课程聚焦传统广式烧腊制作精髓，通过模块化实训帮助学员掌握从原料甄选到成品包装的全链条技术。
烧腊技艺核心教学模块
| 技术模块 | 教学内容 | 实操课时 |
|---|---|---|
| 原料处理技术 | 活禽宰杀放血、猪肉纹理处理、食材保鲜标准 | 6课时 |
| 秘制酱料体系 | 7种核心腌料配方、糖浆熬制技巧、卤水老汤养护 | 8课时 |
| 烤制工艺精解 | 炭火温度控制、挂炉技巧、上色均匀度把控 | 10课时 |
特色教学服务体系
- 1 每日鲜材实操：采用市场直供新鲜禽肉，杜绝冷冻食材练习
- 2 设备适配指导：解析不同烤炉型号操作差异，制定设备采购方案
- 3 开店全程护航：从商圈评估到菜单设计，提供全周期创业支持
技术传承要点解析
烧腊制作讲究「三分烤七分腌」，课程重点传授广式秘制腌料配比公式。以经典叉烧为例，需精选梅头肉进行72小时冷腌，采用荔枝木炭中火烤制，期间需进行三次刷蜜操作，最终呈现琥珀色光泽与焦香风味。
卤水制作采用「一汤五料」古法：以老母鸡、猪骨熬制底汤，搭配八角、桂皮、草果等二十余味香料，通过七道过滤工序确保卤水清亮。学员将掌握卤水养护秘诀，了解PH值调控与菌群管理方法。
课程技术亮点说明
脆皮烧肉技术
五步扎孔松针工艺，三层温度控烤法，实现「三声脆响」质量标准
烧鹅填料秘方
传授四代传承的鹅腔填料配方，解决油腻度与香料平衡难题
