石家庄职业厨艺精修课程
北方职业教育烹饪研究院研发课程体系
课程核心价值体系
| 教学模块 | 能力培养目标 |
|---|---|
| 刀工处理技术 | 掌握片、丝、条、块等12种标准刀法 |
| 火候掌控训练 | 精准识别7种油温状态与调控技巧 |
| 调味原理应用 | 掌握复合味型调配与创新比例公式 |
招生对象说明
- ▶ 烹饪爱好者系统提升
- ▶ 餐饮从业者技能进阶
- ▶ 创业人士开店前特训
教学特色解析
课程体系三大优势
• 每日4小时灶台实操训练
• 每周2次创新菜品研发考核
• 每月1次星级酒店后厨实训
技术模块详解
核心热菜制作技术
涵盖八大菜系代表菜品制作：
- 川味回锅肉标准化制作
- 鲁菜九转大肠精制工艺
- 粤式蚝油牛肉火候要点
- 湘味剁椒鱼头调味比例
现代餐饮管理课程
重点教学内容包含：
- 厨房5S管理体系搭建
- 餐饮成本核算精准控制
- 宴会菜单设计原则解析
课程进阶路径
阶段：基础功底塑造
系统掌握食材初加工、刀工定型、基础调味等核心技能
第二阶段：专项技术突破
分模块攻克爆炒、滑熘、干煸、清蒸等12种烹饪技法
