金陵传统美食技艺传承班
核心技术教学体系
- ▸ 古法熬汤：老鸭与骨料配比/火候控制/去腥提鲜技巧
- ▸ 原料处理：鸭杂清洗标准/血块定型工艺/保鲜存储方案
- ▸ 成品组合：粉丝泡发标准/浇头搭配比例/调味层次控制
教学模块详解
| 教学阶段 | 实操重点 | 技术标准 |
|---|---|---|
| 汤底制备 | 老鸭选材/香料配伍 | 汤色清亮/醇厚不腻 |
| 配料加工 | 鸭杂预处理/血块定型 | 口感脆嫩/形态完整 |
| 成品组装 | 浇头配比/温度控制 | 层次分明/风味协调 |
教学特色说明
采用分段式实训模式，每个技术节点设置专项训练环节。在原料处理环节重点强化食品安全规范，汤底熬制阶段着重培养火候把控能力，成品组装环节则侧重标准化操作训练。
设备操作教学
专业讲解熬汤设备/保鲜设备/消毒设备的正确使用方法，提供设备采购渠道指导。
成本控制培训
解析原料采购技巧/边角料利用方案/损耗控制方法，提升经营效益。
教学保障体系
- 原料鉴别：现场教学新鲜鸭杂的挑选标准与品质鉴别方法
- 配方验证：提供经过市场验证的三种经典汤底配方
- 品控训练：设置成品盲测环节培养学员的品鉴能力
