传统美食技艺传承班
核心教学体系解析
作为华北地区特色面点代表，锅烙水煎包以其独特的双面煎制工艺闻名。本培训课程深度解析三大关键技术模块：
| 技术模块 | 教学要点 | 实操要求 |
|---|---|---|
| 面皮制作 | 水温控制/醒发时长/揉面手法 | 完成50个标准剂子 |
| 馅料调配 | 十八味中药配比/锁水技巧 | 独立完成3种馅料 |
| 煎制工艺 | 油水配比/火候控制/翻面时机 | 完成200个成品制作 |
特色教学场景还原
采用真实餐饮后厨环境进行情景化教学，重点突破新手常见问题：
- ⌛ 面皮开裂预防：演示三折揉压手法
- ? 焦脆控制：展示油水混合液精准配比
- ? 汤汁保持：传授肉冻制作黄金比例
全流程技术分解
课程涵盖从原料选择到成品包装的完整知识体系：
阶段一：基础夯实
• 面粉品类特性解析（高筋/中筋/低筋）
• 水温与面团延展性关系实验
• 基础工具使用规范
阶段二：核心工艺
• 开口型收口手法特训
• 三阶段控温煎制演示
• 成品定型防塌技巧
阶段三：商业应用
• 标准化出品流程设计
• 损耗控制计算方法
• 设备选购避坑指南
教学效果保障体系
建立四维质量监控机制确保学习成效：
- 每日成品盲测评分
- 关键工序视频回放分析
- 原料损耗率跟踪统计
- 出品稳定性压力测试
