南派汤包技艺传承教学
在华北面食文化重镇，传统灌汤包制作技艺正焕发新生机。区别于普通包子培训，本课程深度解析汤包特有工艺，着重解决「皮薄不破」「汤鲜不腻」「褶匀不散」三大技术难点，培养能独立研发产品的专业面点师。
核心教学模块解析
| 技术板块 | 教学要点 | 课时安排 |
| 面团调制 | 冷水面团延展性控制/发酵温度监测 | 6课时 |
| 馅料制备 | 胶原蛋白提取/汤汁凝固技术 | 8课时 |
| 成型工艺 | 18-22褶标准手法/收口技巧 | 10课时 |
特色教学内容
- ▸ 老面与新面配比实验
- ▸ 蟹黄/虾仁/野菜等创新馅料开发
- ▸ 蒸制气压与时间量化标准
! 技术突破要点
解决传统汤包"三烫难题"：面皮烫手难操作、汤汁烫口体验差、蒸笼烫取不安全。通过模具定型法、汤汁速冷技术、笼屉改良方案等创新手段，提升操作安全性和出品稳定性。
教学成果保障
实行「三不限」政策：不限练习材料消耗、不限操作台使用时间、不限教师咨询次数。建立学员作品档案，每日记录延展度、透光度、汤汁保有率等关键指标，确保结业标准达成。
设备适配方案
针对家庭厨房、商业厨房不同场景，提供和面机选型建议、蒸柜改装方案、成型工具定制等配套指导。结业学员可获赠标准操作流程图及设备参数对照表。
课程进阶路径
基础班（15天）：掌握经典鲜肉灌汤包全套工艺
提升班（7天）：学习创意双味汤包/彩色面皮制作
大师班（3天）：研习宴会级菊花汤包造型技法
